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Par Dr Michael Murray, médecin naturopathe
Publié à l’origine en août 2019 / Mis à jour en août 2023
Que ce soit dans l’alimentation ou en médecine, les champignons ont résisté à l’épreuve du temps. Mais leur popularité monte en flèche actuellement, notamment les variétés qui offrent des bienfaits « fonctionnels » pour la santé.
Le marché mondial des champignons fonctionnels, estimé à plus de 25 milliards de dollars, est en plein essor. Il devrait croître de plus de 10 % par an jusqu’en 2030.
Cette croissance représente l’augmentation significative de la popularité des champignons fonctionnels en tant qu’aliments et compléments alimentaires en raison de leurs nombreux bienfaits pour la santé.
Pendant de nombreuses années, les champignons fonctionnels les plus populaires étaient le shitake et le reishi. Bien que ces deux champignons soient devenus encore plus populaires récemment en raison de leurs effets stimulants sur le système immunitaire, la croissance du marché total des champignons fonctionnels est grandement influencée par l’émergence d’autres champignons bénéfiques pour la santé. Les types de champignons suivants ont des effets immunitaires et offrent des bienfaits supplémentaires pour la santé :
Les champignons sont riches en nombreux composés bioactifs, tels que des bêta-glucanes, des flavonoïdes comme la quercétine, ainsi que d’autres polyphénols et triterpènes. Les bienfaits pour la santé de ces substances sont bien établis. Mais ce qui est encore plus excitant, ce sont les données émergentes sur l’ergothionéine (ERGO), un acide aminé unique en son genre.
L’ergothionéine est un acide aminé aux propriétés anti-âge et bénéfique pour la santé produit par les champignons. Le Dr. Bruce Ames, un célèbre scientifique à l’Université de Californie, fait partie des personnes qui ont suggéré qu’ERGO soit considéré comme une « vitamine de longévité » sur la base de recherches approfondies.
ERGO est un thiol, ce qui signifie qu’il s’agit d’un composé contenant du soufre. Certains de ses effets antioxydants et anti-vieillissement potentiels sont similaires à d’autres composés contenant du thiol, tels que le glutathion et la coenzyme Q10. ERGO est une molécule beaucoup plus petite distribuée dans tout le corps et dans tous les compartiments des cellules, y compris les mitochondries (le compartiment producteur d’énergie des cellules).
ERGO a diminué le stress oxydatif dans pratiquement tous les types de tissus et de cellules étudiés, y compris la muqueuse des vaisseaux sanguins, du foie, des reins, du cœur et d’autres organes. Elle aide également à réduire les effets toxiques de nombreux produits chimiques nocifs.
Des apports plus faibles en ERGO provenant du régime alimentaire peuvent expliquer pourquoi les Américains ont plus de problèmes de santé liés à l’âge et une espérance de vie inférieure à celle d’autres pays. Par exemple, le niveau d’apport estimé d’ERGO aux États-Unis est de 1,1 mg / jour contre jusqu’à 4,6 mg / jour en Italie.
Dans une étude portant sur plus de 15 000 Américains, les chercheurs ont constaté que les personnes qui consommaient même de petites quantités de champignons étaient associées à une réduction de 16 % du taux de mortalité. ERGO peut être le composant clé du champignon qui offre cet avantage.
Les champignons sont la principale source alimentaire d’ERGO, représentant environ 95 % de l’apport alimentaire total. Si une personne ne mange pas régulièrement de champignons, elle a probablement des carences en ERGO. Et certains éléments indiquent qu’elles pourraient accélérer le vieillissement et le développement de troubles liés à l’âge.
Fait intéressant, les champignons reishi étaient appelés le « champignon de l’immortalité » dans la médecine traditionnelle chinoise. Comment ces anciens Chinois savaient-ils qu’il était riche en ERGO ?
Les champignons Reishi sont comme une usine de composés de valeur biologiquement actifs. Plus important encore, ils sont riches en bêta-glucanes qui favorisent la fonction immunitaire et en triterpène, pouvant exercer des effets antioxydants et anti-âge, stimuler l’humeur, réduire les sentiments d’anxiété et améliorer le sommeil.
Bien que le champignon shiitake soit un pilier de l’alimentation japonaise, il pousse dans les régions chaudes et humides d’Amérique du Nord et du Sud, d’Asie et d’Australie.
La recherche scientifique s’est concentrée sur les polysaccharides améliorant le système immunitaire, bien que ces composés exercent également des effets antioxydants et anti-âge.
Les champignons Chaga poussent sur de nombreuses espèces d’arbres, en particulier les bouleaux. L’apparence marron foncé des champignons Chaga sur un arbre peut ressembler à un bouquet d’écorce brûlé.
Comme les autres champignons, le chaga exerce des propriétés immunitaires, antioxydantes et anti-âge. Le chaga a également montré qu’il pouvait avoir des effets anti-fatigue.
Le cordyceps englobe plus de 400 espèces des champignons, mais C. sinensis and C. militaris font souvent l’objet de recherches et sont utilisées dans les compléments alimentaires.
Le cordyceps est un champignon riche en nutriments et en composés phytochimiques le plus couramment utilisé pour réduire la fatigue et augmenter la force. Comme beaucoup d’autres champignons fonctionnels, il est également susceptible de ralentir le vieillissement.
L’hydne hérisson est grand, blanc et pourvu de nombreuses longues épines blanches qui rappellent un hérisson. Il pousse en général sur de vieux troncs d’arbres morts, mais on peut aussi faire son substrat chez soi.
Comme la plupart des champignons, l’hydne hérisson contient des polysaccharides qui peuvent soutenir la fonction immunitaire. Cependant, il est principalement utilisé pour soutenir la fonction cérébrale et l’humeur. L’hydne hérisson contient des composés connus sous le nom d’érinacines qui peuvent traverser la barrière hémato-encéphalique pour améliorer le fonctionnement des cellules cérébrales, entraînant des améliorations de l’humeur, de la mémoire et de la cognition.
La queue de dinde a été nommée ainsi en raison des couleurs vives du champignon et de sa ressemblance avec une queue de dinde. On le trouve sur des troncs d’arbres de zones boisées.
La queue de dinde est le plus souvent utilisée pour ses propriétés immunitaires et antioxydantes, car elle peut contenir des composés pouvant stimuler et renforcer le système immunitaire.
Les mélanges de boissons à base de champignons font partie des moyens les plus courants de compléter son alimentation avec des champignons et constituent une excellente alternative à base de plantes au café, au thé et au cacao traditionnels.
En règle générale, ces produits sont des mélanges en poudre séchés disponibles sous forme de poudre en vrac ou en paquets pour un usage unique. Le mélange s’effectue généralement avec de l’eau chaude ou des substituts de lait à base de plantes pour créer du café, du thé ou du cacao enrichi en champignons. Voici quelques suggestions supplémentaires.
Cette délicieuse recette utilise des épices de citrouille pour créer un latte riche et crémeux. Elle contient de la véritable purée de citrouille et est idéale lorsqu’une personne a besoin d’un peu d’énergie supplémentaire.
Ingrédients :
Préparation :
Cette boisson aux champignons contient de la racine de maca, ce qui augmente la vigilance sans causer de hauts et de bas mentaux comme la caféine. Elle contient également du miel de manuka qui offre des propriétés antioxydantes bénéfiques pour la santé. Bien qu’elle ait une texture et une saveur similaires à celles d’un latte, elle ne contient pas de caféine. Par conséquent, les gens peuvent consommer les boissons contenant de la poudre de reishi avant de se coucher pour se détendre.
Ingrédients :
Préparation :
Cette recette inratable combine le champignon et le café pour créer une boisson délicieuse. L’ajout d’huile de noix de coco confère au café une belle texture crémeuse sans avoir recours à des produits d’origine animale. Par conséquent, elle est entièrement vegan.
Ingrédients :
Préparation :
Les personnes qui vivent dans des climats chauds apprécieront ce latte frais. À la place du café, ce latte glacé utilise de la poudre de matcha pour la caféine afin de booster l’énergie de manière plus douce. Avec une combinaison de plusieurs types de poudre de champignons, ce latte est rempli de champignons bons pour la santé.
Ingrédients :
Préparation :
Ce latte tire sa couleur du curcuma qu’il contient. Le curcuma et les autres épices de ce latte sont remplis d’antioxydants utiles, ce qui augmente encore plus le pouvoir protecteur des champignons. Les dattes permettent de sucrer naturellement le latte tout en rehaussant la saveur des épices.
Ingrédients :
Préparation :
De nombreux lattes aux champignons sont élaborés à base de poudres prémélangées qui contiennent à la fois des champignons et du café. Cette recette est parfaite pour les amateurs de café qui veulent déguster un expresso maison tout en profitant de tous les bienfaits des champignons pour la santé.
Ingrédients :
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Ingrédients :
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Références :
