J'ai demandé au service client d'Eden Foods si le produit miso est pasteurisé. ils m'ont donné la réponse impressionnante suivante - "Non. Les méthodes conventionnelles de pasteurisation par lots ou continues impliquent de soumettre directement le produit à des tubes ou des plaques chauffés d'eau chaude ou de vapeur en circulation pendant de longues périodes, à ultra-haute température (UHT) ou à haute Pression plus haute température. Les fabricants d'Eden Organic Miso ne soumettent pas le miso brut à des plaques ou des tubes chauffés pendant de longues périodes, utilisent un traitement à ultra-haute température ou à haute pression. Le processus que notre fabricant utilise est appelé " bain d'eau.' Le miso brut fermenté est d'abord emballé et scellé. Les emballages sont ensuite trempés, en les mettant en suspension, dans de l'eau chaude à une température bien inférieure à l'ébullition et seulement pendant quelques minutes. Les emballages sont ensuite retirés et laissés refroidir naturellement. En raison de la présence d'orge et/ou de riz dans la production de ces types de miso, la fermentation est plus active.Lorsque ce miso actif est placé dans de petits emballages hermétiquement fermés, des levures et bactéries indésirables se forment rapidement en raison de l'amidon dans le grain et du manque d'oxygène et peut entraîner le développement de moisissures dans le miso.Eden Organic Hacho ne contient pas d'amidon de grain, la fermentation n'est pas aussi active et il contient plus de protéines que les autres types de miso.Les levures et bactéries indésirables ne se développent pas dans ce miso riche en protéines, donc hacho ne nécessite pas de bain d'eau chaude.Le bain de chaleur ralentit le processus de fermentation, ce qui empêche l'emballage d'exploser pendant l'expédition et empêche la formation de levures et de bactéries indésirables.Le bain d'eau à basse température et de courte durée, comme celui utilisé par notre fabricant, ne produit que des changements infimes en action enzymatique, mais s'ils sont laissés seuls ou exposés à plus d'oxygène, ils réapparaîtront en se nourrissant des ingrédients environnants du miso. En d'autres termes, toutes les bactéries et enzymes bénéfiques ne sont pas détruites et elles finiront par se reconstituer après l'ouverture de l'emballage."
